Als ich 2007 meinen ersten Holzkohlegrill kaufte, entflammte meine Leidenschaft für das Grillen.
Anfänglich habe ich mir die Grillkunst mehr oder weniger selbst beigebracht, indem ich Fachbücher und -zeitschriften studiert habe und Rezepte für Familie und Freunde getestet habe. Schliesslich konnte ich 2 Grillseminare beim deutschen «Grillpapst» Klaus Winter in der Barbeque Academy Lindau besuchen. Klaus Winter ist einer der besten Grillprofis Deutschlands, von ihm erlernte ich das Grillen und das BBQ auf dem Smoker, wie es nur die Fachleute kennen und können.
2013 beschloss ich mein Können und Wissen allen zur Verfügung zu stellen, die ihr Fest zu einem aussergewöhnlichen Erlebnis machen wollen.
Mein Motto: «Low and Slow - Nimm dir Zeit für echtes Barbeque!» Und so entstehen immer wieder besondere Augenblicke an Grill und Smoker, wenn der Duft von Spareribs u. Co. lockt, neugierige Blicke auf die Leckereien folgen und anregende Gespräche entstehen.
75% unserer Kunden sind Privatpersonen
52% der Kunden kommen aus der nahen Umgebung
63% der Locations haben einen Garten- und Grünfläche über 1.000 m²
100% geben wir immer und BBQ ist unsere Leidenschaft
Zutaten:
1 Scheinenacken, ca 2-3 kg (Achtung: der Garverlust liegt bei etwa 35%)
BBQ Rub nach Wahl (unsere BBQ Rub gibt es bei uns absofort zu kaufen)
Burgersemmel (Wir bestellen unsere Burgersemmel bei der Bäckerei Hierl aus Ellgau handgemachte Qualität nur auf Vorbestellung)
BBQ Sauce nach Wahl (Neu unsere BBQ Sauce gibt es jetzt bei uns zum anrühren für Zuhause zu kaufen)
Krautsalat oder Coleslaw
Fleischthermometer
Kugelgrill mit Minion Ring:
Ein Video gibt es auf YouTube (The BBQ Bear Minion Ring Methode Kugelgrill Low and Slow mit dem Kugelgrill)
Ein besonderer Aufbau für Grillzeiten über mehrere Stunden bietet der Minionring. Ist der Ring gelegt, wird er mit einem kleineren Glutbett zum abglühen gebracht.
Zusätzlich kann der Ring noch mit Wodchips Apfel oder Kirsche für die Hälfte des Ringes belegt werden, um mehr Rauchgeschmack an das Grillgut zu bringen.
In der Mitte des Grills eine Tropfschale mit Wasser stellen.
Zubereitung:
Den Schweinenacken parieren (entfernen von Knochensplittern und Knochenhaut, sonst alles dran lassen)
Anschließend kräftig im Rub wälzen und einreiben. Je mehr hängen bleibt, desto besser.
Das Fleisch für 12-14 Stunden kaltstellen.
Den Minioning starten bis eine Temperatur von 100-120° C ereicht ist
Den Schweinenacken kühlschrankkalt in den vorgeheizten Grill geben Grillthermometer auf 65°C-75°C Kerntemperatur einstellen Dauer ca. 3-4 Stunden (Phase 1)
Texaskrücke:
Den Schweinenacken einwickeln mit Alufolie oder Butcherpaper bei 120° C weiter garen bis eine Kerntemperatur von 95°C ereicht ist.
Nach Erreichten der Kerntemperatur von 95 °C sollte das noch eingewickelte Pulled Pork an einem warmen Ort für 30-60 Mituten ruhen.
Dies kann in einer Thermobox, einem Backofen oder im Grill bei 80°C-90°C erfolgen.
Pulled Pork zupfen, Burgersemmeln aufschneiden kurz auf den Grill rösten mit Pulled Pork und Kautsalt mit BBQ Sauce belegen schnell servieren.
Dieser großartige Braten sieht nicht nur fantastisch aus, geschmacklich ist er der
absolute Oberkracher.
Und dabei ist die Zubereitung gar nicht so schwer. Also ein paar Besorgungen
gemacht und schon kann es losgehen...
Zutaten: 2 Kg Cordon Bleu Braten (Vorbestellen bei Metzgerei Göth in Bäumenheim bei Frau Anke Lulei)
Bräter mit Rost (Oprional ein Drehstpieß)
Temperatur 180° C ca. 2 Stunden mit Kerntemperaturfühler ca. 70° C
Rezept ist für Kugelgrill, Gasgrill, Pelletgrill
Wichtig der Grill muss einen Deckel haben.
Zubereitung:
Grill auf 180° C bringen bei indirekter Hitze.
Kleine Schüssel Wasser in den Grill stellen. (Sorgt dafür das ein Wasserdapf im Grill entsteht)
Bräter mit dem Grillrost in die Indirekte Zonen stellen und den Braten auf den Rost legen.
Fleischthemometer in den Braten stecken und den Deckel schließen bis eine Kerntemperatur im Braten von 70° C ereicht ist.
Nach ca. 1,5 bis 2 Stunden ist der Braten fertig.
Für's gute Gewissen kann man als Beilage einen bunten Blattsalat reichen. Vorstellbar sind aber auch Gemüse- und
Kartoffelbeilagen aller Art. Welch eine Geschmacksexplosion!
Besten dank an das Team der Metzgerei Göth aus Bäumenheim
PS: Dieser Braten wurde im Pelletgrill der Firma Träger Timberline 1300 zubereitet. Pelletsorte Kirsche
Pizza wie vom Italiener, knusprig, tomatig, gut. Nehmt Euch das Teigrezept als Basis und variirt nach Lust und Laune!
Temperatur: 180-200 ° C Indirekt mit geschlossenen Deckel auf dem Schamottstein
Rezept ist für Holzkohlegrill, Gasgrill, Pelletgrill. Wichtig der Grill muss einen Deckel haben.
Zutaten (4 Portionen)
Teig
21g frische Hefe (1\2 Würfel)
1\2 TL Zucker
1\2 TL Salz
300g Weizenmehl
6 EL Olivenöl
Belag
400g Tomaten
200g grüner Spargel
50g rote Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
100g Parmesan oder Mozzarella
1\2 Salz, Pfeffer, Zucker,
100g Creme fraiche
Parmaschinken optional
Zubereitung
Für den Teig
Hefe mit 125 ml lauwarmen Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
Salz, Weizenmehl und Olivernöl zum Vorteig geben und die Zutaten mit dem Handrührgerät ( Knethaken) oder mit der Küchenmaschine
zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Evtl. etwas mehr Mehl unterarbeiten.
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort
60 min. gehen lassen, bis er sein Volumen vergößert hat.
Für den Belag
Tomaten waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, holizige Enden abschneiden. Spargel waschen, trocken tupfen und quer in
fingerdicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und hacken. Parmesan reiben.
Tomaten mit Salz, je Prise und Zucker grob vermengen. Den Hefeteig mit etwas Mehl bestaubt ausrollen. Tomatenmasse drauf verstreichen. Spargelstücke und Zwiebelringe
darauflegen. Creme fraich klecksweise draufgeben, mit 1\2 Teelöffel Rosmarin und Parmesan bestreuen.
Den Pizzastein auf den Grillrost legen und den Grill auf 180°-200° C aufheizen. Die Pizza auf den Stein legen und etwa 20 Min. backen.
Extra TIPP Käserand
Emmentaler in dünne Streifen schneiden, an den Rand legen, ausgerollter Teig von außen drüber wickeln und innen fest drücken.
Wir wünschen euch schöne Pfigsten und viel Spaß beim ausprobieren!
Zutaten: ( 4 Portionen )
4 Brotscheiben (Landbrot)
100 ml Olivenöl
Gartenkräuter Essig oder ein Essig eurer Wahl
100 g Eisbergsalat
1 Spitzpaprika rot
6 Radischen
6 Cocktailtomaten
1 Lachsseite mit Haut ( 600-800 g )
Kräutersalz
Zitonenpfeffer
Gourmet Kräuter Mix oder ein Kräutermix eurer Wahl
Balsamico Creme
Ausserdem
1 Holzplanke, z.B. von der Zeder
Temperatur: 150°C direkt und indirekt mit Geschlossenen Deckel
Zubereitung
Eisbergsalat waschen und fein schneiden, Spitzkohl, Radischen und Cocktailtomaten ebenfalls klein schneiden und alles miteinander vermischen, vorsichtig abschmecken mit Olivenöl, Essig und Gourmet Kräutermix, ziehen lassen.
Den Grill auf 150°C direkte und indirekte Hitze vorbereiten, die Holzplanke kurz in die direkte Zone legen, bis sie raucht, dann in der indirekten Zone platzieren. Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Planke legen und mit Kräutersalz und Zitronenpfeffer würzen. Bei geschlossenen Deckel etwa 25 Minuten grillen.
Den fertig gegarten Lachs von der Haut befreien, in eine tiefe Schüssel legen und mit zwei Gabeln in Stücke zupfen mit der Salatmischung vermischen.
Brotscheiben in der direkten Zone des Grills leicht knusprig bräunen.
Brotscheiben mit der Lachs-Salat-Mischung belegen und mit Balsamico Creme dekorieren. Noch leicht warm servieren.
Wir wünschen euch viel Spaß beim nachgrillen.
Sommer, Sonne, Sonnenschein -
was gibt es da Schöneres, als den Grill anzuwerfen und mit
Freunden, Familie oder Kollegen zu grillen und zu genießen?
Aber nicht nur was auf den Grill kommt, ist wichtig, auch die Beilagen
können eine Hauptrolle spielen! Keiner möchte nur Fleisch oder gegrilltes
Gemüse auf dem Telller haben. Ob frische Salate, Kräuterbutter,
Dips, selbstgemachte Pommes oder auch Nachtische.
Eis und Drinks - all das macht eine Grillparty oder ein gemüdliches Beisamensein
im Freien erst perfekt und bunt! Viele Beilagen kann man schon
einige Stunden, bevor die Gäste kommen, vorbereiten und dann nur noch
in den Ofen (Grill) schieben oder fertig ganieren.
In einigen Rezepten werden
Zutaten auf dem Grill zubereitet. Falls der aber zu voll mit Grillgut ist,
kann das auch im Ofen oder in der Pfanne passieren.
Also ab an den Grill oder zuerst in die Küche und los geht´s
Jeden Samstag neue Gerichte zum Nachgrillen zuhause
" Im Grund sind es immer die
Verbindungen mit Menschen,
die dem Leben seinen Wert geben."
Wilhelm von Humbolt
In diesem Sinne möchten wir bei Euch für das uns entgegen gebrachte Vetrauen bedanken und wüschen Euch eine friedvolle Weihnachtszeit und viel Kraft, Glück und Gesundheit für das kommende Jahr!
PS: Nächstes Jahr feiern wir 10 Jahre Richi's Bayrisch Barbecue lasst euch Überaschen was wir vor haben. Infos kommen bald!
Demnächst werden wir den Termin für unseren Herbstgrillkurs herausgeben
Infos folgen!
Mit dabei ist unser neuer Träger Pelletgrill!
Am 17. und 18 August sind wir beim Hagebaumarkt in Donauwörth Parkplatz Ludwig-Auer-Straße 2 von 10 00 Uhr- 19 00 Uhr gibt's leckere Bratensemmel mit hausgemacher BBQ Sauce und Krautsalat für 4,50 €
Wir freuen uns schon riesig auf euch egal was für ein Wetter wir sind Vorort
Ich muss mich auf diesen Wege auch noch einmal recht herzlichbei Dir für das leckere Essen bedanken.... Wie erwartet war alles sehr lecker und zu unser vollsten Zufriedenheit.......... Kann ich nur jedem Empfehlen............... Danke für den tollen Service.............. Sandra Heerwagen
Auch ich war auf der Geburtstagsparty von Sandra. Es war alles perfekt vorbereitet. die Kinder hatten auch ihren Spaß. Dann kam der Auftritt von Richi. Seit Mittag bereitete er das Essen für den Abend vor. Ich muss sagen alles was er in seinen Öfen zauberte war einfach köstlich und auf den Punkt gegrillt, geräuchert und gebraten. Vielen Dank an Richi für die schönen Gebutstagsfeier. L.G Henry Heerwagen
