Pulled Pork Burger im Kugelgrill mit Minion-Ring und Texaskrücke

Zutaten:

1 Scheinenacken, ca 2-3 kg (Achtung: der Garverlust liegt bei etwa 35%)

BBQ Rub nach Wahl (unsere BBQ Rub gibt es bei uns absofort zu kaufen)

Burgersemmel (Wir bestellen unsere Burgersemmel bei der Bäckerei Hierl aus Ellgau handgemachte Qualität nur auf Vorbestellung)

BBQ Sauce nach Wahl (Neu unsere BBQ Sauce gibt es jetzt bei uns zum anrühren für Zuhause zu kaufen)

Krautsalat oder Coleslaw

Fleischthermometer

Kugelgrill mit Minion Ring:

Ein Video gibt es auf YouTube (The BBQ Bear Minion Ring Methode Kugelgrill Low and Slow mit dem Kugelgrill)

Ein besonderer Aufbau für Grillzeiten über mehrere Stunden bietet der Minionring. Ist der Ring gelegt, wird er mit einem kleineren Glutbett zum abglühen gebracht.

Zusätzlich kann der Ring noch mit Wodchips Apfel oder Kirsche für die Hälfte des Ringes belegt werden, um mehr Rauchgeschmack an das Grillgut zu bringen.

In der Mitte des Grills eine Tropfschale mit Wasser stellen.

Zubereitung:

Den Schweinenacken parieren (entfernen von Knochensplittern und Knochenhaut, sonst alles dran lassen)

Anschließend kräftig im Rub wälzen und einreiben. Je mehr hängen bleibt, desto besser.

Das Fleisch für 12-14 Stunden kaltstellen.

Den Minioning starten bis eine Temperatur von 100-120° C ereicht ist

Den Schweinenacken kühlschrankkalt in den vorgeheizten Grill geben Grillthermometer auf 65°C-75°C Kerntemperatur einstellen Dauer ca. 3-4 Stunden (Phase 1)

Texaskrücke:

Den Schweinenacken einwickeln mit Alufolie oder Butcherpaper bei 120° C weiter garen bis eine Kerntemperatur von 95°C ereicht ist.

Nach Erreichten der Kerntemperatur von 95 °C sollte das noch eingewickelte Pulled Pork an einem warmen Ort für 30-60 Mituten ruhen.

Dies kann in einer Thermobox, einem Backofen oder im Grill bei 80°C-90°C erfolgen.

Pulled Pork zupfen, Burgersemmeln aufschneiden kurz auf den Grill rösten mit Pulled Pork und Kautsalt mit BBQ Sauce belegen schnell servieren.